Mỗi vùng quê Việt Nam đều mang trong mình câu chuyện về những nghề truyền thống lâu đời, nơi mà giá trị văn hoá được trao truyền qua bao thế hệ. Và tại phường Mão Điền, nghề làm bánh cuốn không chỉ đơn thuần là công việc mưu sinh, mà còn là một phần không thể thiếu trong bản sắc văn hoá địa phương. Từ những chiếc bánh cuốn dẻo thơm, được tráng bằng tay theo phương pháp thủ công, đến việc áp dụng công nghệ hiện đại, nghề bánh cuốn ở Mão Điền đã trải qua một hành trình đầy đổi mới và phát triển, mang lại một làn gió mới cho chính những người làm nghề cũng như cả cộng đồng. Ghi nhận của phóng viên thời sự!
Theo hình thức cha truyền con nối, nghề làm bánh cuốn được gìn giữ cho đến ngày nay.
Hiện nay, trên địa bàn phường Mão Điền có hơn 100 hộ gia đình tham gia sản xuất và kinh doanh bánh cuốn, tạo việc làm cho hàng trăm lao động với mức thu nhập ổn định từ 5-6 triệu đồng/người/tháng. Nghề bánh cuốn đã trở thành một trong những ngành nghề chủ lực, góp phần nâng cao đời sống cho người dân địa phương.
Trải nghiệm làm bánh cuốn Mão Điền.
Điểm đặc biệt trong sự phát triển của nghề bánh cuốn Mão Điền chính là sự áp dụng công nghệ hiện đại vào quy trình sản xuất. Những công đoạn thủ công như sát bột, thái hành, tráng bánh – vốn đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ - nay đã được thay thế bằng các máy móc tự động, giúp tăng năng suất và chất lượng sản phẩm. Một máy tráng bánh có thể sản xuất trung bình 3,5 – 4 tạ bánh/ngày vào mùa đông, 6 - 7 tạ bánh/ngày vào mùa hè, gấp nhiều lần so với phương pháp làm bánh thủ công. Việc áp dụng máy móc công nghệ không chỉ giúp giảm thiểu công sức lao động mà còn giúp tiết kiệm thời gian và chi phí, tạo ra sản phẩm ổn định hơn về chất lượng.
Chúng tôi đã có dịp phỏng vấn ông Nguyễn Duy Hiện, một trong những chủ hộ sản xuất bánh cuốn tại Mão Điền, để hiểu rõ hơn về những khó khăn và cơ hội trong quá trình phát triển nghề bánh cuốn nơi đây. Ông Hiện, chia sẻ: “Trước đây, chúng tôi làm bánh thủ công, tuy chất lượng bánh rất tốt nhưng lại không đáp ứng kịp với nhu cầu của thị trường. Sau khi được sự hỗ trợ từ chính quyền địa phương, gia đình tôi đã đầu tư máy móc hiện đại để sản xuất bánh cuốn. Máy tráng bánh giúp chúng tôi sản xuất nhanh chóng hơn, đồng đều hơn, tiết kiệm thời gian và công sức rất nhiều..”
Chất lượng bánh cuốn Mão Điền được đánh giá rất cao nhờ vào sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu tươi ngon, quy trình chế biến sạch sẽ và công nghệ hiện đại. Những chiếc bánh cuốn ở đây không chỉ nổi bật với hương vị đặc trưng, dẻo mềm và mỏng, mà còn được sản xuất trong điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Các hộ sản xuất luôn chú trọng đến việc sử dụng nguyên liệu tươi sạch, bảo đảm chất lượng từ khâu chọn lựa gạo đến việc chế biến.
Chị Nguyễn Thị Tuyến, Chủ hộ sản xuất bánh cuốn truyền thống Mão Điền, TDP Ngòi Hồ Tủng, chia sẻ: “Chất lượng bánh cuốn vẫn được giữ nguyên và cải thiện hơn so với trước. Chúng tôi luôn đảm bảo nguyên liệu tươi ngon, sản xuất trong môi trường sạch sẽ và bảo đảm ATTP. Việc áp dụng công nghệ giúp bánh cuốn đồng đều hơn, chất lượng ổn định và nhanh chóng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.”
Bên cạnh đó, chính quyền phường Mão Điền luôn chú trọng đến việc phát triển nghề truyền thống và hỗ trợ các hộ sản xuất trong việc áp dụng công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm. Hiện nay, chính quyền phường đã tăng cường tuyên truyền đến người dân chú trọng vấn đề ATTP, nâng cao chất lượng sản phẩm và truyền dạy nghề làm bánh cuốn cho thế hệ trẻ. Chính quyền phường cũng đang phối hợp với ngành chức năng xây dựng thương hiệu cho sản phẩm bánh cuốn Mão Điền, tạo điều kiện tìm đầu ra ổn định cho sản phẩm này.
Nghề bánh cuốn Mão Điền đã và đang vươn mình ra khỏi những giới hạn của một nghề thủ công truyền thống, hướng tới sự phát triển bền vững và hội nhập với xu hướng hiện đại. Chắc chắn rằng, với những nỗ lực không ngừng nghỉ của người dân và chính quyền, nghề bánh cuốn Mão Điền sẽ tiếp tục phát triển và trở thành một thương hiệu đáng tự hào không chỉ ở Bắc Ninh mà còn trên toàn quốc./.
